ملف كامل لمختلف اطباق اللحوم(الشرقية)

[دينا]

ملف كامل لمختلف اطباق اللحوم(الشرقية)

قبل تحضير اي شي انصحكم حتي تتجنبو ما تسببه الدهون والبهارات بعمل السلاطه الخضراء كالاتي :
طماطم - بصل ابيض -فلفل رومي (اخضر )-جزر- وخيار-بقدونس - نعناع لازم يكونو فرش -زيتون اخضر - والليمون اقل من نص ليمون وتضيفي خل كتير لانه بمتص الدهون وزيت الزيتون لفوائدو الصحيه الكتيره .


كمان حاجه تانيه عشان ابري زمتي من الحيكوجنو ويتندلو ... ما بنصحكم بي شاي احمر استبدلوهو بي شاي اخضر فلت مش ليبتون وبدل هبهان وكدا اعملو ليهو شوية يانسون .
ولل الما بشربو شاي ... انصحهم بي خلط ليمونه زائد نص حزمة نعناع فرش ... وبالهناء




كفتة داوود باشا
المقادير:
نص كيلو لحمة مفرومة حمراء _ بصلة متوسطة مبشورة _ملح فلفل _بهارات لحم .،( الصلصه) 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم _ماء _ نص ملعقة كبيرة توم مهروس _ سمن للتحمير .
الطريقة:
ناخد قطعة لحم قدرالليمونة و نكورها بين ايدينا على هيئة كورة...وهكذا نستمر حتى ينتهى المقدار كله...نحضر مقلاة تيفال ( تيفال دي ما فلهمه لكن عشان ما تتلصق في التحمير )ونضع فيها سمنة الى ان تسخن ثم نحمر الكفتة...بعد ماتتحمر نشيلها فى طبق جانبا..نحضر حلة نضع بها حوالى نص كوب من السمن الباقى من تحمير الكفتة..ونضع الثوم المهروس الى ان يصفر..ثم اضع الصلصة و الماء و ملح وفلفل الى ان تغلى..اضع الكفتة فى الصلصة لحد ما تستوى حوالى ربع ساعة تؤكل مع ارز ابيض و بالهنا و الشفا
طريقة للتقديم، بكبشة مخرمة تشيلى الكفتة من الصلصة و تحطيها فى قعر طبق ثم تحطى عليها مقدار من الارز ثم نبطط بضهر الملعقة كويس ثم نقلبة فى سيرفيس التقديم و بجا نبه طبق الصلصة





كباب حلة اللحمة حسب الكمية ال عايزاها يعنى كيلو او اكتر او اقل .لحمة مغسولة و مقطعة مكعبات __ ملح و فلفل __رشة بهارات لحمة __ بصلة متوسطة مبشورة او بصل قاورمة ( البصل الصغير شديد) سليم زى ما هو_ ملعقة كبيرة سمن __فصين مستكة و فصين هبهان __ فحم (حوالى 2 قطعة كبيرة ) فوطة مطبخ نظيفة .
الطريقه:
ضعى السمن فى حلة على النار الى ان يسخن ثم اضع البصل الى ان يصفر ثم اضع الهبهان و المستكة ثم اضع اللحمة و اقلبو كلو كويس لحد مالونها يتغير و يتحمر شوية و تشرب مويتا وبعدين ذودي شوية مويه فى شوية مويه لحد ما تستوى و تشرب مويتا فى هذه الاثناء تكون ولعت الفحمة و احمرت زحي بالملعقة اللحمة على الاجناب و فى النص ختي الفحم المولع بسرعة واكمديهو بي غطاء الحلة بسرعة قبل الدخان ما يطلع بره بعدها غطى الحلة كويس بالفوطة لمنع خروج اى دخان تترك مغطاة حتى موعد الاكل تقدم مع ارز ابيض و سلطة طحينة





الكبدة الاسكندرانيالمقادير:
1\2 ك كبدة +3 بصلات وسط+3 حبات فلفل رومي (بارد)+2 حبة طماطم+ملح و فلفل أسود و بهارات+2ثوم مدقوقين+ ملعتين كبار صلصة طماطم+1\2 ملعقة خل+زيت ذرة
الطريقة:
تقطع الكبدة مكعبات صغيرة. يقطع البصل كالاتي: كل بصلة تقطع أربع إرباع و بعدين تقطعيها شرايح رقيقة . الفلفل برضه يقطع نصفين و بعدين شرايح رقيقة. الطماطم برضه نقطعها اربع ارباع و تقطع شرايح رقيقة.
نجيب الطاسة التيفال و نضع فيها الزيت لكن مش كتير ممكن ملعقة طعام أو اتنين. نضع البصل و نقلب حتى يذبل و لكن لا يصفر ثم نضيف الفلفل و نقلب حتى يذبل الفلفل كمان ثم نضيف الطماطم مع التقليب حتى تختلط بالباقي. ثم نضيف الكبدة و نقلب و نتبلها بالتوابل المذكورة. أما الخل و الصلصة و الثوم الدقوق نخلطهم مع ذرة سكر و نقلبهم كويس لحد ميبقى عامل زي الكاتشب و نضيفهم الى الكبدة بعد نضجها و لو محتاجة نقطة مويه ممكن نضيف شوية لكن الأفضل نسويها على نار هادية تقوم الكبدة تنزل المية اللي فيها و لا نحتاج موية من برة. و تقلب ثم تطفي النار. و تؤكل مع الخبز و سلطة الطحينة و السلطة الخضراء.





صينيه الرقاق باللحمة المفرومةالمقادير:
1/2 كيلو رقاق+سمن سايح أو زيت +مرق لحم أو دجاج .. اللحم اللي حيقدم الى جانب الرقاق+1/2 كيلو لحم مفروم+بصلة كبيرة مبشورة+مقدار من السمن او الزيت لعمل العصاج +ملح- فلفل أسود- بهارات
الطريقة:
نحضر صينية فرن و ندهنها بالسمن او الزيت. نقوم بغمس ورقة ورقة من الرقاق في وعاء به المرق قبل رصه في الصينية. و عند رص الورقة في الصينية نقوم بدهن سطحها بالسمن او الزيت. و عندما ننتهي من نصف كمية الرقاق، نفرد العصاج على السطح ثم نقوم برص الجزء المتبقي من الرقاق بعد نفس الخطوات السابقة (غمسه في المرق ورقة ورقة و مسحه بالزيت او السمن). و عندما تنتهي الكمية نقوم برش القليل من المرق على الوجه باليد بحيث لا تكون كمية كبيرة و لكن كمية تكفي لتطرية الوجه، ثم نقوم بتقطيع الرقاق بالسكين مربعات. ثم نقوم بدهن السطه بالسمن او الزيت. تجهيز العصاج يتم عن طريق بشر البصلة ثم وضع الملح و الفلفل و البهارات عليها و اضافة القليل من السمن او الزيت ثم اضافة اللحم المفروم و التقليب على نار هادية حتى ينضج اللحم. توضع صينية الرقاق بالفرن و عندما يحمر الرقاق من اسفل، نشغل الشواية من فوق لتحمير السطح مع الانتباه حتى لا يحترق السطح. بعد خروج الصينية من الفرن نقوم بتغطيتها بغطاء حتى "تعرق" أي يتصاعد بخار الماء بها فيساعد على تطرية الرقاق. تقدم قطع الرقاق و الى جانبها لحم محمر، دجاج محمر، بط محمر، شرائح ديك رومي، بفتيك، دجاج بروست، كفتة لحم او دجاج، او اي نوع اخر من اللحوم او الدجاج، مع السلطات الشهية مثل السلطة الخضراء و سلطة الفاصولياء الخضراء و بابا غنوج و الطحينة و الحمص و غيرها






حوواوشي المقادير
للعجينه: 1ملعقة سكر صغيرة+ا ملعقة خميرة كبيرة+3/4 كيلو دقيق+1 ملعقة زيت+كوب ماء
للخلطة:3/4 كيلو لحم مفروم+8 بصلات مفرومين+ا ملعقة فلفل اسود وملح +2 ملعقة كبيرة زيت+بقدونس مفروم
الطريقة:
السكر + الخميرة فى ربع كوب ماء او اقل ويكون الماء دافى ويوضع فى مكان دافئ ومظلم لمده 10 دقائق ليخمر،نضع الدقيق ونفتحه من المنتصف ونضع عليه الخميرة + ملعقة الزيت ويقلب مع اضافة قليل من الماء( نص الكوب مثلا)ونزيد ماء كلما احتاج الخليط بحيث تكون النتيجه ان العجين لا يلزق فى اناء العجن ،بعد تجانس العجين تعجن باليد لمده 5 دقائق حتى يتمط قليلا ومتماسكة لا تقطع اثناء الشد تندى بالماء وتترك ساعة ثم تعجن مرة اخرى ل 5 دقائق وتترك نص ساعه،تقطع وحدات حجمها حسب الرغبة وتوضع فيها الخلطة السابقة وتغطى كل قطعه عجين بقطعه اخرى وتلزق الاطراف فى بعضها ونمسح وجهها بالماء باليد،توضع فى فرن ساخن لمده نص ساعه حتى تلاحظة ان الوجه احمر،او لنتيجه احسن توضع على بلاطه كبيرة داخل الفرن لتاخد نفس نتيجه الافران البلدي





اللحمة الباردة بانسبة للحمة هى مش كتلة لحم ؟ هو عرق تلبيانكو مخصوص للحمة الباردة او الروزبيف بتغسليه كويس و تنشفيه ثم تجيبى ملح وفلفل و بهارات و تدعكيه كويس كلة من برة وبعدين تجيبى 5 فصوص ثوم صحيحة زى ماهى وترشى عليهم رشة ملح وفلفل ثم تعملى 5 شقوق فى العرق و تحشرى في كل شق ثومة تجيبى دوبارة جامدة و تلفى العرق كويس (المفروض انه بيتلف بطريقة معينة علشان يتلف صح واللحمة ماتكلكع)المهم هاتى صينية بها 3 ملاعق سمن وفصين هبهان على فصين مستكة و حمرى العرق كويس من جميع الجهات لحد ما ياخد لون احمر حلو ثم تضيفى الماء شوية شوية الى ان يستوى بياخد حوالى ساعة و نص ثم تضعى الصينية فى الفرن لحد ما الماء يتشرب والعرق ينشف شيليه من الفرن لما يبرد خالص فكى الدوبارة و لفى العرق فى فرخ ورق فويل و ضعيه فى الفريزر لمدة يوم ولما تبدؤا فى اكله يقطع سلايس رفيعه ولما تخلصى يلف فى الفويل تانى و يوضع فى الثلاجة و فى المناسبات يدهن التوست او البيتى بمسحة ذبدة و عليها شريحة الروزبيف بالنسبة للبنات حديثى الزواج ( والحنكوشات )اعملو اللحمة الباردة عندك جاهز لانه بيكون سريع انك تسحبى منة سواء عشاء او غذاء او السفر






صينية الجلاش باللحمة المفرومة المقادير:
نصف كيلو جلاش (باكو)+لحمة مفرومة معصجة +بيضتان+ملح ,فلفل+كوب حليب ( طويل او مك)+سمن
الطريقة
اضرب البيضتين بالشوكة و عليهم ملح وفلفل و احطهم على كوب اللبن واخلطهم كويس بالشوكة.تدهن صينية بالسمن ثم نضع نص كمية الجلاش مع المسح بالفرشاة سمن بين كل ورقتين و هكذا حتى ننتهى من نص الكمية ثم اضع اللحمه المعصجة مع فردها كويس ثم نضع نص كمية الجلاش التانية بنفس الطريقه الاولى ثم ادهن وجة الصينية بالفرشاة بالسمن و اقطع الجلاش بالسكينة اما مثلثات او مربعات وادخلها الفرن حوالى 10 دقائق حتلاقي وشها احمر خفيف تقومي تطلعيها وتصبي عليها كلها كوب اللبن بالبيض و دخليها تانى الفرن لحد ما تستوى و تحمر . تطلعيها و تعيدى تقطيعها على القطعة السابقة و بالهنا و الشفا






الشاورما 1 المقادير:
علبة ذبادى_بصلة متوسطة _ طماطماية متوسطة _2 ملعقة خل _1/2 ملعقة سماق _ 1/2 ملعقة كارى _ عصير 1/2 ليمونة _ 2 فص ثوم _ 1/2 ملعقة تابل شاورما . دجاجة كاملة مخلية او صدور دجاج مقطعة شرائح رفيعة
[الطريقة
نضرب كلة فى الخلاط بتاع العصير ( الدورق ). نفتح الفرخة من ظهرها بالطول و نضع عليها المقدار المضروب . ونتركها ساعة ثم نضعها على النار و نغطى الصينية بورقة فويل لحد ماتستوى نص سوى . اتركها تبرد بعدهاقطعي الفراخ شرائح رفيعة مثل الشاورما و ممكن تقطعيها بأيدك طوالي من غير سكينة حتلاقيها سهلة جدا مع الاحتفاظ بالسائل الموجود فى الصينية ، نضع شوية زيت فى صينية يعنى حوالى 3 معالق كبيرة . ونفرد فيها الشاورما الى ان تحمر من جهة ثم نقلبها تحمر من الجهة التانية .ارش عليها شوية من السائل اللى سبق و احتفظنا به و اقلبهم علشان تاخد شوية طراوة . وكدة اصبحت جاهزة طبعا انتى عارفة طريقة تقديمها بتجيبى العيش الشامى ( او العيش المدور )و تفصلى الوش عن الضهر او تعملى الرغيف زى ماهو و تدهنية بالمايونيز المخصوص ال حقوليك طريقته حالا .ثم شرائح خيار مخلل او كام اصبع بطاطس محمرة و بالمعلفة نحط الشاورما ونلف الرغيف و تلفية فى ورقة ذبدة و بالهنا و الشفا
طريقة مايونيز الشاورما:2 فص ثوم _ بعض نقاط عصير ليمون _و بعض نقط خل _نضعهم على المايونيز ونقلبهم بالمعلقة ثم ندهن بيهم الرغيف .






البيكاتا بالمشروم المقادير:
شرائح بفتيك بتلو (العدد حسب ماانتى عاوزة) - ملح - فلفل – عصير ليمونة – ملعقة كبيرة زبدة_ علبة مشروم صغيرة مقطعة قطع صغيرة - 2 علبة كريمة لباني الحجم الصغير- 3 بصلات كبار مقطعين صعير
الطريقة:
يتبل شرائح البفتيك بالملح والفلفل و عصيرالليمون ثم نضع الذبدة في صينية يا ريت لو تيفال على النار و لما تسيح نضع اللحمة و نحمرها على نار هاديةمع التقليب باستمرار من الناحيتين لحد ما الوشين يتحمروا . ثم اشيلهم من الصينية فى طبق و بعدين احط البصل فى الصينية مكان اللحمة الشيلتها و اقلبو لحد ما يموت ( يعنى تحسى انه بقى طرى ) و بعدين تختي المشروم المقطع مع البصل و تقلبيهم لحد برضو اما تحسى ان المشروم مات. و بعدين تروحى خاتا الكريمة اللبانى على البصل والمشروم فيغلي لحد ماتلاحظى ان الكريمة اللبانى تخنت شوية .( خلى بالك كل دة حياخد منك مجرد ثوانى علشان الكريمة اللبانى ما بتستنا كتير على النار ) وبعدين تختي اللحمة ال كنتى شيلتيها على جنب فى طبق فى الصينية و يادوب تلفى اللحمة لفة فى الكريمة الل فى الصينية و تلاحظى انو عليها كريمة من الوشين تشيليها فورا. وبالهنا و الشفا






صينة الكفتة بالطحينة وشرائح البطاطس لكفتة بالطحينة:_
المقادير:
كيلو لحم مفروم+بصلة كبيرة مبشورة+خلطة تتبيل الكفتة (يعني لحمه متبله وكانك عاوزه تعمليها كفته ) +1/2 رغيف فينو
مقادير سلطة الطحينة:نص كوب طحينة+3 فصوص ثوم مدقوق+معلقة خل+زيت+ماء للتخفيف
الطريقة:_
اولا بالنسبة للطحينة بنخت كل المقادير مع بعض ونقلب كويس جدا وكل ما نلاحظ انها تقيلة خففى بشوية ماء لحد ما يبقى لونها فاتح وفى نفس الوقت نخلط اللحم المفروم مع البصلةوالتوابل وبنجيب الفينو ونبلة بالماء ونفتفتة مع خليط اللحم انا بقول فينو لان من غيرو حتلاحظو ان الصينة بعد ما تخرج من الفرن حجمها صغر او كشت وجود الفينو بيساعدها تحتفظ بنفس حجمها ال دخلتى بيها الفرن،نجيب صنية مدهونة ونبدا فى وضع اللحمة بداخلها نفرشها يعنى فى قلب الصنية وممكن نحط على الوش ترنشات بطاطس وفى الاخر نسقيها بالسطلة الطحينة ودخليها الفرن و أول ما تخرج من الفرن سخنى فحمة على النار وحيها بعد كدة فى الصنية علة قطعة خبز وحطى فوقيها حبة سمنة وغطيها باحكام الفحم بيدى نكهة الشواء






الكرشة بالحمص المقادير:
كرشة مسلوقة و مقطعة قطع صغيرة _كوب عصير طماطم _بصلة متوسطة مفرومة _نص كوب حمص (حمص الشام )مسلوق نص سلق _معلقة سمن كبيرة _نص راس ثوم +ملح _فلفل _ كمون _ كوب و نص من ماء سلق الكرشة
الطريقة:
نضع السمن فى حلة و نحمر فيها البصلة لما يصفر نضع الثوم و الحمص و نقلب تقليبتين ،و بعدين نخت عصير الطماطم و على نار متوسطة لحد الطماطم ما تتسبك و ده طبعا بانك حتلاقى لونها اتغير و تقلت اضيفي حوالى كوب و نص من الماء الل سلقت فيهو الكرشة لي الحلة و الملح والفلفل و الكمون و نسيبها لحد ما الماء اللى ختيناهو يغلى نضع الكرشة المسلوقة المقطعة فى الحلة و نقلب و نسيبها على نار هادية لحد ما تستوى و هى مابتاخد كتير يعنى حوالى 20 دقيقة مثلا و بالهنا و الشفا





المخ البانية المقادير:
مخ مسلوق _ملح _ فلفل _بيض مضروب_دقيق _ بقسماط ناعم ._سمن
الطريقة :
نقطع المخ اما قطع صغيرة او شرائح ،نضع المخ فى الدقيق حيغطية و بعدين نختو فى البيض و بعدين فى البقسماط ،نضع السمن فى مقلاية بس يكون السمن غزير يعنى كتير و نحمر المخ و بالهنا و الشفا





الكبدة المحمرة المقادير:
نص كيلو كبدة _ملح _فلفل _عصير ليمون _ سمن للتحمير
الطريقة:
تقطع الكبدة شرائح و تبليها بالملح و الفلفل وعصير الليمون و سيبيها شويه فى التتبيلة ، نضع السمن فى مقلاية ولما تقدح احمر الكبدة الاول مرة على الوش الاول و مرة على الوش التانى ،وبعدين ختي عليها شوية فى شوية ماء لحد ما تستوى





الكبدة بالفلفل و الطماطم المقادير:
نص كيلو كبدة _ملح _فلفل _فلفلة رومى كبيرة ( بتلاقوهو في عفراء او السوبر ماركت الكبيره ) لو ماعندك طريقه اعملي بالاخضر العادي بس ضيفي ليهو فلفل احمر ودا بتلقيهو عندك التشاشا ذي البدره مسحون _بصلة كبيرة _طماطماية كبيرة +م زيت او سمن _ م ص خل +فصين ثوم.
الطريقة:
نقطع الكبدة قطع صغيرة و كذلك الفلفل و البصل و الطماطم .نضع السمن فى حلة و نشوح فيها البصل و الفلفل و فصين الثوم لحد ما يصفروا ثم نضع الطماطم و الخل و نقلب ثم نضع الكبدة و نقلب نقلب لحد ما تاخد لون محمر اضع ربع كوب فى ربع كوب ماء لحد ماتستوى و يكون فيها صوص بنى.






السحق البيتى المقادير:
نص كيلو لحمة مفرومة _ملح _ فلفل _ قرفة _ جوزة الطيب _ نص كوب ماء _شطة حسب الرغبة – امعاء منظفه
الطريقة :
نضع التوابل كلها على اللحمة ،اضع الماء على اللحمة و اخلطيهم كويس بايدك لحد اللحمة ما تطرى خالص علشان تنزل فى الامعاء بسهولة ،تضعي القمع فى اول طرف الامعاء و تبدي تنزلي فى اللحمة المفرومة و انتي بتبلي اصباعك ال بزوقي بيهو اللحمة بالماء .لحد ما تملى الطول ال امامى و بعدين تروحي ماشا عليهو بايدك مبططة مبططة مبططة علشان ،فى السوى حيملى و يتنفخ المهم بعد ما تبطط تبدي لي طول صباع السجق و تعقدي وكمان الصباع ال بعده و تعقدي و هكذا لحد ماتلاقى حبل السجق ال بتشوفيهو عند الجزار قدامك تختيهم فى اكياس نايلون و على الثلاجة

طريقة تسوية السجق
المقادير: سجق _ 2 طماطماية كبيرة _ 2 فلفلة خضراء_ فلفلة حامية -ملح _فلفل _زيت او سمن
الطريقة :
بطرف السكينة اعملي شق صغير فى كل صباع سجق ،ضعي الزيت او السمن فى مقلاية على النار ثم ضعي الفلفل و الطماطم ،تقليبهو و بعدين تختي السجق و تقلبي تقلبي بعدين تختي مويه شوية شوية و تغطى المقلاية لحد ما يستوى على النار وتقلبي السجق لحد ما يتحمر وتقومي طافية النار و تعمليهو سندوتشات بالمستردة او حسب الرغبة ،ملحوظة :ممكن نعمل سندوتشات بيض بالسجق بتبقى حلوة جدا و من باب التغيير





كفتة الرز المقادير
- نصف كيلو لحم أحمر مفروم- 1 كوب رز مطحون + نصف ملعقة بيكربونات- بصله كبيره + 2 فص توم كبار- ملح + فلفل + ملعقه كبيره كمون- 3 ملاعق بقدونس مفري- سمن أو زيت للتحمير
الطريقه
بإستعمال الكبه أو المالتي براكتيك (أكبر من الكبه )أفرمي البصل والثوم وأضيفي الملح والفلفل الأسود والكمون وبعد كده أعجنيهم مع اللحمه والرز المطحون المضاف اليه البيكربونات وكمان البقدونس .. أعجني الكل مع بعض كويس .. ممكن تعيدي فرمهم بالكبه من تاني لتكوين عجينه متماسكه شكلي من العجينه كور صغيره أو أصابع .. ثم أقليها في السمن أو الزيت





الكفته بالصلصهيسخن ملعقة سمن أو زيت وحمري فيها ملعقه صغيره ثوم مفروم إلي أن يصفر لونه..ضعي 2 ملعقه كبيره صلصه ونصف كوب ماء وبعد ما تتسبك .. أضيفي 2 كوب ماء ..وأتركيها لتغلي .ختي الكفته بعد تحميرها وأتركها تستوي حوالي ربع ساعه علي نار هاديه




كفتة محشية ( الطريقة الاولى ) المقادير:
كيلو لحمة مفرومة +بصلتان +نصف حزمة بقدونس +نص رغيف عيش فينو مبلول فى الماء و معصور جامد+ملح _و فلفل اسود _ جوزة الطيب +بيضتان مضروبين بالشوكة +ست بيضات مسلوقة +بقسماط ناعم +زيت للتحمير
الطريقة:
ضعي اللحمة و البصل والبقدونس و العيش بعد عصرو بايدك من الماء ثم يضاف اليها الملح والبهارات وتخلط جيداً،تقسم اللحمة الى ست قطع متساوية وتحشى كل قطعة ببيضة مسلوقة بعد ما تقشريها طبعا و تضغطى عليها كويس بايدك و بعدين تدحرجيها فى الدقيق وبعدين فى البيض و بعدين البقسماط و تحمر فى الزيت المقدوح و تنشل و بالهنا و الشفا




الطريقة التانية
بدل ما نحمرها فى بيض و بقسماط نعملها زى ما قلت و نلفها فى ورقة فويل مدهونة زيت بالفرشاة و بعدبن نسويها فى الفرن (( وفية طريقة تانية بالسلق بس الصراحة ال فى الفرن او التحمير احلى )ممكن تنوعى فى الحشو يعنى خضار .. انا بخت مع البيض شرائح خيار مخلل بيبقى طعمها حلو





اللحم بالورق الفويل ( سهل جدا) المقادير:
كيلو لحم قطع ( بتلو او كباب حلة )+ملح _ فلفل _ بهارات _ رشة جوزة الطيب +2 معلقه كبيرة سمن _ او معلقة سمن و معلقة زيت +بصلتين +فرخ و رقة فويل
الطريقة :
نقطع البصل شرائح و بعدين نحط علية مقادير التتبيلة كلها و ندعكهم كويس،نضع اللحم المغسول و السمن على البصل السابق ، نفرد الفويل امامنا و نضع المقدار ال عملناة و نلفها كويس باحكام عشان لما اللحمة تنزل مويتا ما تطلع من الفويل،نختها على صينية و ندخلها الفرن حوالى ساعة و بعدين نفتح الوش ال فوق بس بتاع الفويل ونختو تانى عشان وش اللحمة يحمر





البيرجر المقادير:
1 كيلو لحمه مفرومه+1 كوب فول صويا منقوع 3 ساعات+2 بصله كبيره مبشوره+ملعقه كبيره توم مفروم+4 ملاعق كبيره نشا +ملح - فلفل أسود - بهار +ملعقه كبيره سماق (اختياري)
الطريقة:
نجيب طبق (من النوع البنكلح فيهو اللايوق )نخت فيهو اللحمه المفرومه وبعدها نفرم التوم والبصل في الكبه ونتبلهم بالملح والفلفل والبهار ونخليهم ناعمين خالص ونختهم علي اللحمه، ونخلط بالكبه فول الصويا بعد ما يكون منقوع في مويه حوالي 3 ساعات وعاصرينو كويس .. ونضيفه علي اللحمه ..ونعجن ونعجن.. ونضبط العجينه بإستعمال النشا حيت تتكون لدينا عجينه متماسكه نقسم العجينه لكور .. نضعها بين كيسين نايلون ونضغط عليها إما بطبق صغير أو بغطاء علبه ...نشوي قطع البيرحر في مقلايه تيفال وعلي نار هاديه يوجد في محلات الأدوات المنزليه قالب لتشكيل البرجر لحفظ البرجر في الفريزر يجب وضع بلاستيك بين القطع





الاستيك بالصوص و المشروم المقادير:
قطع ستيك يفضل البتلو ..تبليها بالملح و الفلفل +مشروم مقطع شرائح+علبة صغيرة كريمة طازجة+ربع كوب شوربة لحمة او مكعب ماجى لحمة و 2 معلقة كبيرة دقيق +زبدة و زيت (لتحمير الاستيك)+ملح , فلفل
الطريقة:
ضعى قطع الاستيك فى دقيق من الوجهين و نفضى الدقيق الزيادة- سخني على النار 2ملعقة من الزيت مع2 ملعقة من الزبدة في مقلا ية لحد ما تقدح . ضعي قطع الا ستيك و اتركيهم من غير ما تقلبيها لحد ما يتغير لونها شوية بس ما تحمريها يعنى حتبقى بنى فاتح تقومي بالشوكة مقلباها على الوش التانى و اتركيها برضو لحد ما تبقى بنى فاتح . استمري لحد ما تخلصى كل القطع واحدة واحدة فى الزيت و الزبدة ال حمرتى فيهم الاستيك وحيكون فيه برضو زى صوص او سائل غامقة ناشف قليل ناتجة عن تحمير اللحم بعدها تبدي في عمل الصلصة البنى وللعلم ان الخطوة دى هي سر الطبق ضعى المشروم و حمرية حتى يتغير لونه .
اضيفي الكريمة اللبانى و قلبي أو ملعقتين من الدقيق مع التقليب ثم ضعى الشوربة و قلبي حتى تحصلي على سمك مثل الكريمة . او البشاميل ضعىالاستيك فى الصوص تقليبة على الوجهين ثم يغرف فى السرفيس و نضع على جنب الطبق الصوص بالمشروم






عمل الكفته المقادير:
1 كيلو لحم مفروم +2 بصله كبيره مفرومه ناعم +ملعقة كبيره ثوم مفروم ناعم+ملح - فلفل أسود – بهار+1 كوب بقدونس مفروم+كوب بقسماط ناعم
الطريقة:
أخلطي جميع المكونات وأعيدي فرمها مع بعضها،شكليها في الأسياخ أوبشكل أصابع مجوفه من الداخل بتشكيلها علي يد ملعقه خشبيه
وأعملي نفس طريقة اللحمه وقت الشي





البفتيك المحشى المقادير:
كيلو بفتيك +ملح _ فلفل _مستردة _3 فصوص ثوم _عصير ليمون _ عصير بصل
الحشو :عصاج بدون صلصة _ او خضار مسلوق مشكل _ ملح _ فلفل
الطريقة :
زى ما اتعودنا بندق البفتيك بالمدق المخصوص بتاع اللحمة و نتبلة بالملح و الفلفل و عصير البصل و عصير الليمونة و المستردة كويس نفرد كل شريحة و نحشيها بالخضار او اللحمة المعصجة ( يعنى نجيب معلقة كبيرة من الحشو و نختهاعند اول حتة البفتيك و بعدين نلف نلف )حيبقى شكلها فى الاخر زى صباع الكفتة التخين لو حتحشى بالخضار شوحيه الاول دقيقتين فى معلقة زبدة على النار و ممكن تختي معاه شويه بقدونس مفرومين نقفل البفتيكة بعد ما لفيناها (برمناها ) بخلة او لفيها بالخيط
نضع معلقتين سمن فى مقلاية و فصوص الثوم وبعدين ضعى البفتيك وحمرية فى السمن كويس و بعدين ختي شوية شوية ماء او شوربة لحد ما البفتيك يستوى نشيلة و نفك الخيط او نسحب الخلة بالراحة ويقدم بالهنا و الشفا





الممبار المقادير :
كيلو ممبار- 3 بصلات- شبت مقطع صغير - بقدونس مقطع صغير - ك***ة خضراء مقطعة صغير- ملح - فلفل - كمون- 3 طماطم كبيرة- 3كوب ارز- شطة ( يفضل الشطه الحبشيه )- 2 ملعقة سمن
اولا :طريقة تنظيف الممبار
- اول حاجة تشيلى الدهن بتاع الممبار و تغسلى الممبار جيدا و على الوش التانى و بعدين خيهو قدامك فى الحوض و ابتدى اجردى فى الممبار بالسكينة كويس بس اوعى يتقطع منك و بعدين خلى ماء الحنفية ينزل جواهو كويس و اغسليهو تانى كويس بعدين ختي عليهو كمية مش قليلة من الملح و الخل و سيبيهو ساعة بعدين اشطفيه لحد ما تلاقى كل المخاط اللى كان فية نزل ( اوها تقولو اخيييي مالقيت وصف للماده الفيهو غير كدا ) روحى رشة رشة دقيق كمان وادعكيهو كويس و بعدين ارجعى اغسليهو كويس كدة تبقى مطمنة انه نضف تماما و ابدئى في تقطعيو بالمقاس ال انتى عاوزاهو يعنى صغير او يبقى الصباع طويل.
الحشوة: -
نغسل الارز،نبشر البصل والطماطم و نختهم على الشبت و البقدونس والك***ة ونضيف لهم الارز والملح والفلفل والكمون والشطة ونقلبهم جيدا وبعدين نخت السمن بالقمع- نحشي الممبار لثلثه بس بالخلطةو بعدين ندوس على الممبار بايدنا خفيف علشان توزعى الخلطة و عشان ما يبقي الممبار مكبوس شديد- فى حلة كبيرة نغلى ماء و نضع به ملح و نمسك كل قطعة ممبار و ننزلها براحه فى الماءالمغلى نلاحظ انها تنكمش و تتقفل من الطرفين و يترك على النار حتى ينضج - يصفي من ماء السلق و يحمر في الزيت و بالهنا والشفا






الكبدة بالردة المقادير :
كيلو كبدة شرائح +رأس توم مفرومة ناعم جدا - ملح -فلفل - نصف ملعقة صغيرة كمون - 2 ملعقة كبيرة ك***ة ناعمة -2 كوب ردة ناعمة + نص كوب دقيق - ( تخلطيهم مع بعض )+زيت للقلى
الطريقة :
تبلى الكبدة و تضعى عليها و الملح و الفلفل و التوم و الك***ة و الكمون و قلبيهم كويس وختيهم فى الثلاجة تقريبا ساعتين عشان تتشرب من كل التتبيلة بعدها طلعيها من الثلاجة و سخنى الزيت وختي شريحة شريحة فى خليط الردة بالدقيق و اضغطى عليها با يدك من الناحيتين ،و ضعيها فى الزيت لحد ما تحمر من الناحيتين بس خلى بالك الكبدة اساسا بتستوى بسرعة يعنى ما تسبيها على النار دى يادوب بتاخد ثوانى،طلعيها من المقلاية و بالهنا و الشفا
ملحوظة لو عاوزة الكبدة مشوية :تعملى كل اللى عملناهو عادى لحد ما تطلعيها من الثلاجة و بعدين تشويها





الطرب ( منديل الخروف )المقادير:
- منديل خروف +كيلو لحم مفروم+بصلة+معلقة بقدونس مفروم+- ملح- فلفل –بهارات+1/4 كوب سمن
الطريقة:
- يقطع المنديل قطع متساوية بالسكينة على شكل مربعات او مستطيلات - يفرم البصلً ويخلط مع اللحم المفروم والبقدونس والملح و الفلفل والبهارات- يوضع مقدارمن الحشو في وسط كل قطعة من المنديل ثم تلف زى ما بنلف محشى الكرنب على شكل صوابع تخينة نرص الطرب على الشواية او فى الفرن على الرف الشبك



الياخنى 1/2 كيلو لحم ضانى او بتلو (نقطعهم قطع متوسطة مش كبيرة )+1/2 كيلو بصل قاورمة ( الصغير اللى عامل زى البلى )+2 معلقة كبيرة سمن +3 معالق كبيرة حمص الشام +عصير طماطم
الطريقة :
ينقع الحمص فى ماء من باليل او ممكن نسلقو نص سلق مع شوية ملح و كمون ،نضع السمن فى حلة على النار ثم نضع البصل القاورمة صحيح زى ماهو لحد ما يصفر ،ثم نضع عليهو قطع اللحمة ،ثم نضع الحمص على اللحمة و نقلب المقدار كلو و نضيف الملح و الفلفل،و عصير الطماطم حوالى نص كبايه ،نسيبو على النار و نزود ليهو شوية فى شوية مويه لحد ما يستوى نص سوى نطفى النار و نضع المقدار فى صينية او طاجن فرن و ندخلة الفرن لحد ما اللحمة و الحمص يستووا و طبعا نبقى نعاين ليهو عشان ازا احتاج شوية مويه على ما يستوى نخت ليهو نطلعو من الفرن(البصل بنستخدمه زى ماهو صحيح مش بنبشره)





الكبيبة الشامىالمقادير:
1/2كيلو لحمة مفرومة حمراء +كيلو الا ربع برغل +بصلة متوسطة +ملح - فلفل
للحشو: لحمة مفرومة معصجة وختي عليها مع التتبيله رشة قرفة ناعمة و( شوية صنوبر محمرين ودةه حسب الرغبة )
الطريقة :
اغسلى البرغل كويس وخلى بالك عشان بيبقى فيهو حصى صغير و انقعيهو فى الماء حوالى 1/4 ساعة بس،صفى البرغل كويس من الماء، وختيهو على فوطة مفرودة عشان تشرب الماء ال فيهو ،و اضغطي عليهو بين ايديكى كويس ،افرمى البرغل الاول براهو فى المفرمة او الكبة مع البصلة بعدين ختي اللحمة المفرومة على البرغل و اخلطيهم كويس،وبعدين افرميهم تانى مع بعض و مع التوابل،كونى محضرة جنبك طبق فيهو ماء مثلج،و ابدئ فى عمل وحدات الكبيبة ،خدى قطعة اما صغيرة قدر البيضة لو انتى بتحبيها صغيرة او خدى قطعة من العجينة قدر البرتقالة لو انتى بتحبيها كبيرة ( زى بتاعة ابو حيدر .. ابو حيدر دا كتاب طبخ )،تبلى ايدك بالماء و تكوريها على شكل بيضاوى و ما تخليها تخينه من الداخل و بالمعلقة الصغيرة ختي داخلها الحشوة و بلى ايدك و لفى واقفلى لفى واقفلى وكده بقت جاهزة كملى باقى العجينة ،رصصى كل الكبيبة فى صينية و ختيها فى الثلاجة شوية و بعدين يا تحمريها فى زيت غزير يا اما تحفظيها فى اطباق فل فى الفريزر و بالهنا و الشفا





الكبيبة الصينية نفس الطريقة بعد ما تبقى عجينة الكبيبة جاهزة، ادهنى صينية بالزيت و ابدئى افردى جزء من العجينة فى الصينية برضو تبلى ايدك بالماء و تبططى لحد ما تغطى القاع ،تجيبى اللحمة المعصجة و تفرشيها على الراقة الاولى و بعدين تجيبى حتة حتة من العجينة و تبططيها بين ايديكى و تختيها على اللحمة جنب بعض جنب بعض لحد ما تغطى اللحمة كويس و بعدين تقطعيها بطرف السكينة المبلول سمبوكسات و فى كل سمبوكسة واحدة صنوبر و قطع صغيرة على الوش من السمنة ودخليها الفرن لحد ما تستوى و تتحمر





البيض الاسكتلندى المقادير:
كيلو لحمة مفرومة +5 بيضات مسلوقين جامد+بصلة كبيرة مبشورة+نص حزمة بقدونس مفرومة +ملح – فلفل – دقيق – بقسماط ناعم – بيضة مضروبة بالشوكة
الطريقة
نخلط اللحمة بالبصلة بالملح بالفلفل بالبقدونس و نخلطهم كويس زى ما بنعمل عجينة الكفتة ،بعد ما نسلق البيض كويس و نقشرو طبعا و ننشفو من اى ماء و ندحرجو فى الدقيق ،نجيب اللحمة و ناخد قطعة حلوة و نحاول بأدينا كويس نغطى البيضة خالص بالضغط كويس على اللحمة ،وبعدين نختها فى الدقيق و نضغط برضو بأيدنا كويس و بعدين نختها فى البيض المضروب وبعدين نختها فى البقسماط الناعم ونحمرها فى الزيت الغزير
( 2 ) ممكن بعد ما تغطى البيضة المسلوقة باللحمة كويس
تجيبى قطعة ورقة فويل و تدهنيها بالفرشاة بالزيت وتختي فيها كورة اللحمة المفرومة و تقفليها كويس و تكملى باقى المقدار بنفس الطريقة و تختيهم فى صينية فى الفرن لحد مايستووا يعنى ابقى افتحى واحدة بعد 1/3 ساعة وانتى حتعرفى بالتقريب باقى على انها تستوي قدر شنو ؟ وبعد ما تستوى شيليهم من الورق الفويل وختيهم تانى يحمروا و بالهنا و الشفا





الكبيبه (للقلي والشوي والصينيه)المقادير:
1 كيلو لحم مفروم ناعم ( 3 أدوار بالمفرمه )+1 كيلو برغل +2 بصله متوسطه +1 ملعقه صغيره من كل من فلفل أسود - قرفه - بهار - كمون ونخلطهم+2 ملعقه صغيره ملح+حوالي ربع كيلو لحم مفروم ( خشن ) مقلي بالزبده ومتبل بالملح والفلفل والبهار
بصله كبيره مقطعه بالسكين لقطع صغيره ومقليه بالزيت ( لونها بني فاتح )+صنوبر محمر بالزيت ( إختياري )+شرائح رقيقه من الليه أو الدهن لحشو الكبه المشويه متبله بالبهارات والملح والقرفه
الطريقه
ننقي البرغل ونغسلو وننضفو من أي شوائب .. وننقعو في ماء بارد حوالي نص ساعه +نعصرو شديد ونفردو علي فوطه ليتخلص من الماء الزائد+نفرمو بالمفرمه مع البصل ثلاثة أدوار حتي نطمئن بأنه أصبح ناعم جدا ،ندعكو باليد كويس ،نقسم كيلو اللحم أربعة أربع،نأخذ ربع كيلو لحم مفروم ونعجنو مع البرغل ونكون عجينه ،نقسم العجينه ثلاثة أقسام للقلي ثلث العجينه نضيف عليها بهارات مخلوطه وملح - للشوي ثلث العجينه الثاني نضيف أليها نصف كيلو لحم + بهارات وملح - للصينية ثلث العجينه التالث نضيف إليه ربع كيلو لحم مفروم + بهارات وملح
بالنسبه للكبيبه المقليه.. نعجن كبيبة القلي كويس ونضيف القليل من الماء البارد إلي أن تتكون عجينه متماسكه وطريه ليسهل تشكيلها .. ونقسمها قطع في حجم البيضه .. نرق الكبيبه ونجوفها من الداخل ونحاول نخلي الغلاف رقيق بقدر الإمكان ونحشيها بالبصل واللحم المقليين وممكن الصنوبر أيضا .. المهم يكون حشو قليل أي حوالي نصف الفراغ داخل الكبه .. بعد الفراغ من تشكيل كل الكميه .. نقليها في زيت ساخن يغطيها أو نحفظها في الفريزر لحين الإستعمال
بالنسبه للكبيبه المشويه ..نعجن اللحم مع البرغل .. والنوع ده من الكبيبه اللحمه فيه أكتر من البرغل للتشكيل نقسم الكميه لقطع في حجم البيضه .. ونرقها دائره ونحشيها بالدهن أوالليه .. ثم نفرد قطعه ثانيه ونضعها علي الأولي ونغلقها جيدا .. وبكده تكون جاهزه للشوي إما في مقلايه تيفال مدهونه بالزيت أو في شواية الفرن أو الأجمل علي الفحم




الكبيبه بالصينيه ..ندهن صينيه حرفها واطي بالسمنه ونفرد أقل من نصف العجينه ونبططها لإرتفاع حوالي 1 سم .. نضع اللحم المفروم المقلي والصنوبر .. ثم نفرد باقي العجينه علي كيس نايلون بمقاس صينية الكبيبه .. ونحاول قلبها فوق الصينيه .. أو نفرد قطعه قطعه علي باطن اليد ونحاول بالطريقه دي تغطية الصينيه .. المهم نجهز الصينيه بحيث تكون الطبقه السفلي أقل من العليا .. ونرسم عليها خطوط كالبقلاوه لكن غير عميقه .. ونضع حوالي ملعقتين سمن ونعمل حفره صغيره في وسط الصينيه لتجميع السمن فيها وتوزيعه من القاع نخبزها .. بعد الخبز نسكب باقي السمن منها ونغطيهاحالا حتي تبقي طريه ..





كفتة بالارزالمقادير:
رز"حسب الكمية"+بهارات،ملح وفلفل وثوم+صلصة طماطم متسبكة+بيض و ودقيق
الطريقة:
ترفعي الارز علي النار حتي ينضج جيدا"رز عادي خالص مش مفلفل لاننا عاوزين الرز فيه شوية معجنة بسيطة و بعد مايستوي ترفعيهو من علي النار تضيفي ليهو صلصة طمام متسبكة والبهارات والثوم"بهارات ماكتيره لاننا محدقين الرز من البداية وتكوري تكوري....تدخليهو الثلاجة يمسك نفسه وبعدين تحمريه في الزيت بعد ماتغطسيه في بيض ودقيق وتحمريه حتي يصبح لونه ذهبي...





طريقة خفيفة للسجق في عشا ءانتى ممكن تعملية بالبيض بانك تقطعيهو قطع صغيرة و تخلطيهو مع البيض الملخبط وممكن تعملى بيض اومليت و تروحى خاتا السجق جواهو وتبرميهو عليهو وممكن تجيبى مربعات من عجينة الباف باسترى ال عملناها قبل كدا و تختي واحدة فى كل مربع و تلفيهو و تدهنى الوش بالبيض او اللبن و تختيهو فى الفرن وممكن تختيهو برضو فى البيتزا وممكن تختيهو فى اللازانيا وممكن طبعا الطريقة بتاعتنا ال هى بتحمريهو فى سمن خفيف وتقطعى عليهو طماطماية كبيرة و ممكن واحدة فلفل رومى ( او اخضر ) او حامى و شويه ماء و ملح وفلفل وتقلبيهو لحد ما يستوى



السجق الاسكندراني وال ممكن تعمليهو زي السوسيس الإسكندراني وعن تجربه لمده شهر
تأخذي السجق وتقطعيه الى دوائر صغيره المساحه،ثم تقومي ببشر بصله ،وتحمريها في الزيت،في صينيه تيفال ،بعد ما يصفروا ختي صلصه طماطم عليهم ،واتركيهم الي ان يحدث التسبيك المطلوب،مع اضافه التوابل والملح والفلفل حسب الرغبه ،ثم قومي بإضافه السجق الي التسبيكه ،مع بعض الشطه الحمراء وقطع الشطه الخضراء ،يعني تقطعي شطه خضره حسب الرغبه ،وتتركيهم الي ان يمتص السجق الصلصه المسبكه يعني على نار هادئه جدا
ملاحظه مهمه قبل ان تضعي السجق في التسبيكه يجب ان تحمريها في بعض الزيت في المقلاه قليلا حتى تخرج مستويه بالاضافه انها تكون غير رقيقه يعني ماسكه في بعضها





كبد وكلاوى بالصوص مع الارز الابيض المقادير:
1كيلو كبدة ضانى +عدد 3 كلاوى +عدد 2 قلب +2فلفل اخضر رومى او حامى+رأس ثوم مفصصة ومفرومة+ملح – فلفل – كمون+ربع كوب زيت
الطريقة
يقطع الكبد والكلاوي والقلوب إلي شرائح رفيعة او مكعبات،ثم تغسل بالماء وتصفي في مصفاة كل واحد براها،ثم يسخن الزيت وتقلب شرائح القلوب والكلاوي كويس لحد ما ينزلوا مويتهم ويشربوها،وبعدين تضاف شرائح الكبدة إلي القلوب والكلاوي وتقلب جيدا ثم يضاف الثوم و الملح و الفلفل و الكمون والفلفل الأخضرثم يقلب كلو مع بعض ويترك علي نار هادئة لحد ما يستووا مع اضافة القليل من الماء كلما احتاجوا و بالهنا و الشفا ويقدم مع طبق من الارز الابيض
ملحوظة :ازا كنتى عاوزاها بالصوص يبقى قبل ما تطفى النار وبعد ما تستوى تسيبى فيها شوية صوص وازا كنت مش عايزاها بالصوص يبقى بعد ما تستوى والماء بتاعها ينشف تقلبيها فى السمنة ال معاها فى الحلة





الكفتة المحشية بالحبن المقادير:
بصلة كبيرة مفرومة ناعمة+3 ملاعق كبيرة زيت +فصين ثوم مفرومين+كيلو لحم مفروم +2 ملعقة بقدونس مفروم+ملح+بيضة
ربع كوب بقسماط+(او)نص رغيف عيش فينو مبلول فى ماء ومعصور جامد+1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة+1 كوب جبن شيدر مبشورة
الطريقة:
حمري البصل فى الزيت لحد ما يدبل (قاصدا بيها يضبلن يموووت ) ويصفر وبعدين شيليهو من الزيت .وبعدها ختي اللحمة و الملح و الثوم و البهارات و البقسماط و البقدونس و البيضة واعجنيها لحد ما تبقي عندك كفتة متماسكة..افردي على الترابيزة قدامك قطعة نايلون ثم افردى فوقها الكفتة على هيئة مستطيل وافرديها وبططيها كويس بايدك ضعى البصل فوق اللحم يعنى افرديها على المستطيل وبعدين ختي الجبنة مع ترك مسافة 1 سم من الطروف.ح نبتدى نلف اللحمة على هيئة اسطوانه زى السويسرول بالظبط بس من الناحية العريضة للمستطيل ضعي رول اللحم فى الصينية ودخليها الفرن لحد ما تستوى وتحمر حوالى ساعة الا ربع بعد ما تطلعيها من الفرن اتركي الرول يبرد شوية قبل التقطيع علشان ما تتفرفت منك وبالهنا والشفا





البيرجر المحشية بالجبن نفس طريقة البورجر ال كتبناها قبل كده بس ح نزود فى المقادير شرائح من الجبنة الشيدر:
1 كيلو لحمه مفرومه 1 كوب فول صويا منقوع 3 ساعات+2 بصله كبيره مبشوره ، ملعقه كبيره توم مفروم+4 ملاعق كبيره نشا، ملح - فلفل أسود - بهار، ملعقه كبيره سماق (اختياري)
الطريقة:
اول حاجه نجيب طبق ( تمليح )نخت فيهو اللحمه المفرومه وبعدها نفرم التوم والبصل في الكبه ونتبلهم بالملح والفلفل والبهار ونخليهم ناعمين خالص ونختهم علي اللحمه،ونخلط بالكبه فول الصويابعد ما يكون منقوع في مويه حوالي 3 ساعات وعاصرينو كويس .. ونضيفو علي اللحمه ..ونعجن ونعجن..ونضبط العجينه بإستعمال النشا لحد ماتتكون عندناعجينه متماسكه نقسم العجينه لي كور .. نختها بين كيسين نايلون ونضغط عليها إما بطبق صغير أوبغطاء علبه نضع اول بيرجرايه ( اول قطعة بيرجر ) ونضع فوقها قطعة او شريحة او سلايس من الجبنة و نلصقا بايدنا كويس على البيرجر ثم نضع واحدة بيرجر تانية على الجبنة ونضغط بايدنا كويس عشان طبقتين البيرجر يلصقوا فى بعض كويس ( يعنى زى السندوتش ) نشوي قطع البيرحر في مقلايه تيفال وعلي نار هاديه





لحم روستو بالخضر المقادير:
عرق لحمه+4 فصوص توم - ملح - فلفل أسود - 3 ملاعق خل+ ملح - فلفل أسود - بهار
الحشو
ربع كيلو بسله - ربع كيلو جزر - بصله متوسطه - 2 فلفل حلو - ملعقه صغيره ثوم)
الطريقة: نشق عرق اللحمه بالطول ونفرغ جزء من داخله .. نعمل 4 فتحات نضع فيها الثوم .. ونتبل اللحم بالخل ثم بالملح والفلفل نقطع الجزر والبصل والفلفل والثوم الكل تر ونخلطه مع البسله نشوح الخضار في قطعة زبده ونتبله بالملح والفلفل والبهار نحشي اللحم بالخضارونربطه جيدا بالخيط الخاص باللحم،نحمر اللحم في صينيه بها قليل من الزيت حتي يصير لونه بني فاتح من جميع الجهات،بعد تحمير اللحم عندنا طرق مختلفه للتسويه نلف عرق اللحم في ورق ألمنيوم ونسلقه في ماء حتي ينضج
أو نزيده قليلا فقليلا من الماء في نفس صينية التحميرحتي تمام نضجه أو- نضيف للحم كوب من الماء ونغطي الصينيه بورق الألمنيوم وندخله فرن حاربعد تمام النضج نتركه يبرد ثم نقطعه ونحافظ علي الشكل في التقديم ممكن تنويع الخضر في الحشو




طاجن لسان العصفور بالعصاج المقادير:
نص كيلو لسان عصفور (كيس) – 2 معلقة سمنة – ربع كيلو لحمة معصجة بالصلصة
الطريقة
نسلق اللسان عصفور زى ما بنسلق المكرونة ،بالضبط ونشطفها برضة بالماء البارد ،ادهنى طاجن فرن او صينية بايركس بالسمنة،نضع طبقة من لسان العصفور و نسويها بالمعلقة وبعدين نضع طبقة من العصاج عليها ثم طبقة من لسان العصفور (ولو عندك لسة متبقى ممكن تكملى كمان طبقة من كل نوع ضعى على الوجة طبقة خفيفة من العصاج بالصلصة ورشة جبنة مبشورة
ودخليها الفرن يا دوب حتحمر لان كل المقادير مستوية وبالهنا والشفا





فخدة فى الفرن فخذة ضانى- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم- ملعقة كبيرة بهارات لحم+2ملعقة كبيرة خل- ملعقة صغيرة فلفل أسود- ملعقةكبيرة ملح 5- فصوص ثوم صحيحة – بصلة كبيرة مقطعة حلقات 2 ملعقة كبيرة زيت او سمنة
الطريقة:
اغسلي الفخذة ونشفيها،اعملي بعض الخروم بالسكينة فى لحم الفخذة، ضعي في طبق الملح و الفلفل – و البهارات – و الخل – و اخلطيها جيدا ،ضعى فى الخروم من خلطة التتبيل وفص ثوم صحيح فى كل خرم وبباقى خلطة التتبيل ندعك بيها الفخدة كلها كويس ،نضع الزيت او السمن فى صينية كبيرة على النار ونحمر فيها البصل ،نضع الفخدة فى السمنة ونقلبها كويس فيها لحد ما تحمر من جميع الجهات، نتركها على النار ونغطيها مع اضافة الماء كلما احتاجت الى ان تستوى تلت ارباع سوى، غطى الصينية بورق الألمنيوم،و ضعيها فى الفرن ،لحد ما تستوى وقبل ما تخرجيها شيلى الورقة الفويل من عليها وادهنيها بصلصة الطماطم علشان وشها يحمر و بالهنا و الشفا






طاجن اللحمة بالبصل ((فى الفرن)) المقادير:
1/2 كيلو لحمة .+عصير طماطم.+3 بصلات مقطعين شرائح تخينة.+ملح ، فلفل.1 معلقة سمن.
الطريقة:
نسلق اللحمة نص سلقة.نضع البصل فى الطاجن وعلية اللحمة ومعلقة سمن.ثم نضع عصير الطاماطم حتى يعطى الطاجن كلة . يوضع فى الفرن الى ان تنضج اللحمة .






الكوارع أهم حاجه نضافتها وغسيلها .. وبعد كده إدعكيها بشوية دقيق وملح ونص كوب خل .. وسيبيها متبله بيهم فتره في التلاجه وبعد كده أشطفيهم كويس ، ختيهم في حله فيها مويه مغليه .. وسيبيا تاخد غلوه واحده علي النار ..وأرفعيها وأشطفيها تاني هاتي حله نضيفه ختي فيها قطعة زبده صغيره عشان تسيحي فيها فصين مستكه .حطي مويه سخنه علي المستكه وبعد ما تغلي ضعي الكوارع ..ضيفي بصله مقطعه أو مبشوره ونص ملعقه صغيره هبهان مطحون .. وملحي الشوربه أتركيها تستوي علي نار عاليه في الأول وبعد كده وطي النار لغاية ما تتم سواها






الكوارع بالخل و البقدونس المقادير:
عدد 2 كوارع+3 لتر ماء+بصلة – جزرة+ملح – فلفل – 5 وحدات فلفل اسود صحيح+2 معلقة كبيرة زيت+2 معلقة كبيرة خل+معلقة صغيرة بقدونس +معلقة صغيرة بصل مفروم
الطريقة:
نسلق الكوارع فى الماء مع البصلة والجزرة و الملح والفلفل لحد ما تستوى تماما، نشيل اللحم من العضم ونسيب اللحم لحد ما يبرد، نخلط الزيت مع الخل مع البصل المفروم مع البقدونس مع بعض ،ونضعها على اللحم البارد ونقلبها ونسيبها حوالى نص ساعة بس كل شوية تقلبيها تقليبة مع التتبيله شيليها من التتبيلة وضعيها فى طبق التقديم مع شرايح الطماطم و الليمون





الكوارع بالدمعة المقادير:
2 كوارع مسلوقة+كوب من شوربة سلق الكوارع+ربع كيلو طماطم متصفية+ملح – فلفل+معلقة كبيرة سمن+بصلة صغيرة مفرومة +معلقة كبيرة خل+5 فصوص ثوم
الطريقة
نضع السمن على النار ونحمر فية البصل ثم الثوم حتى يصفر،نضع الخل على البصل والثوم لحد ما يغلى ثم نضع الطماطم، ونتركها لحد ما تتسبك ثم نضع كوب شوربة الكوارع ونسيبها لحد ما تغلى ، شيلى من عضم الكوارع وضعية فى الدمعة على نار هادئة لمدة ربع او ثلث ساعة وتغطيها اثناء السوى رصصى الكوارع فى طبق التقديم وصبى عليها الدمعة ( الصلصة )






طاجن كوارع الضان على الطريقه المغربيه المقادير:
مكونات خلطه البهارات
(1 حزمه ك***ه - 1 ملعقه شاى كركم مطحون - 2 ملعقه شاى كمون مطحون - 1 ملعقه شاى ك***ه مطحونه - 2/1 ملعقه شاى قرفه مطحونه - 1 ثمره فلفل احمر حار مجفف - 2 فص ثوم مفروم - 2 ملعقه مائده عسل )- 4/1 كوب زيت زيتون - 8 كوارع ضان - 3 بصلات مقطعه الى حلقات سميكه - ملعقتين سكر - 1 ملعقه مائده خل - 3 كوب مرقه - ليمون للتجميل - اوراق ك***ه للتجميل.
الطريقة:
تمزج مكونات البهارات سويا فى الكبه حتى تصير عجينه متماسكه - نسخن 3 ملاعق زيت فى اناء تحمر الكوارع فوق نار عاليه وتنقل فى بايركس على النار نشوح البصل وننثر عليها السكر وتشوح على نار متوسطه 10 دقائق تضاف خلطه البهارات وتشوح على النار ثم نضيف الخل والمرقه ويترك الخليط على نار هادئه جدا 10 دقيقه نصب صوص البهارات على الكوارع وتدخل فرن مع تغطيتها مده ساعه تقلب الكوارع على الجهتين وتترك حتى تنضج تماما






كبيبه (تركى)المقادير
1/2 كيلو برغل+2 بيضه +دقيق للعجن+ماء ساخن
الحشو:لحم مفروم معصج+بصله مخرطه+عين جمل أو زبيب (حسب الرغبة)+فلفل أخضر وأحمر مقطع صغير جدا
الطريقة:
يتم غسل البرغل جيدا وتصفيته ثم وضع حوالى كوب متوسط ماء ساخن ونتركه حوالى 1/4 ساعه حتى يتشرب الماء ،نضع البيض ونضع الدقيق (بدون مقدار حسب العجن حوالى 2 أو 3 ملاعق كبيره) ويتم العجن باليد جيداً مثل عجن (عجينة فطاير أو بيتزا)،ويتم عمل الخلطة نعضج اللحمة لوحدها ونأخذ البصله نحمرها حتى يصبح لونها دهبى ونرفعها من النار ونخلط عليها العصاج والفلفل والمكسرات ونقلبهم جيدا،يتم عمل وحدات من البرغل مثل لف الكبيبة العادية نأخذ كور فى حجم البيضه ونلفها من الداخل بالأصبع حتى نفتحها فتصبح مثل محشى الباذنجان بس صغير ومنفوخ (أرجو أن يكون الشرح واضح وبسيط) ويكون بجانب يدنا طبق به ماء نبل اليد به من وقت لآخر حتى لا يلصق باليد،نضع داخلها ملعقة من العصاج ونقفل ونلف بالماء فتصبح شكل بيضه كبيرة قليلا ولها بوز،نضع ماء يغلى ونضع به ملح وزيت ونسلق به وحدات الكبيبه لمدة عشر دقائق ولكن فى حله واسعة حتى لا يلتصق ببعضه أو يفتح،وبعد ان نخرجه ما الماء نضعه فى مصفاه ثم يتم تحميره فى زيد ساخن فيصبح لونه دهبى ويرص فى طبق التقديم






طريقة سريعة للكبدة المقادير:
1/2 ك كبدة +2 طماطم متوسطة+4 او 5 فصوص ثوم+1 م ك سمن، او زيت لو بتحبيها بزيت+ملح و فلفل اسود
الطريقة:
قطعي الكبدة مكعبات صغيرة. قطعي الطماطم مكعبات صغيرة. دقي الثوم بالملح (الملح بيسهل دق الثوم جدا لما نختو معاه و بعد كده نظبطه لو محتاج تاني في الحلة). حطيهم في حلة و معاهم السمن او الزيت و الفلفل الاسود و ظبطي الملح. قلبيهم كويس لحد ما تحسي ان الكبدة اتشوحت، وطي النار و سيبيها تستوي براحتها و ممكن تضيفي لها شوية موية لو محتاجة. و عند التقديم اعصري عليها ليمون و قدميها مع سلطة و مكرونة اوا عيش او ارز






اللـــــحمة بالجـزر المقادير:
كيلو لحمة حمرا قطع+نص كيلو جزر حلقات+4 بصلات قاورمة+معلقة خل+قطعة زبدة+ملح – فلفل – بهارات+كوب شوربة او ماء+ورقة لاورو – عود كرفس+قرنفل
الطريقة
شوحى اللحمة فى الزبدة لحد لونها ما يتغير، ثم تضعى عليها كل المقادير مع بعض والتوابل وكوب الشوربة او الماء،نترك الخليط على النار لحد ما يغلى وبعدين نهدى النار لحد ما اللحمة تستوى مع اضافة قليل من الماء كلما احتاجت







كبــــــــاب بالزبــادى المقادير:
كيلو لحمة من الفخدة+ نص كيلو بصل قاورمة+كوب زبادى+نص كيلو طماطم صغيرة جامدة+فلفلة رومى+بصلة متوسطة+ملح – فلفل – بهارات – عصير ليمون
الطريقة
ابشرى البصلة وضعى عليها الملح والفلفل والبهارات وعصير الليمون وادعكيهم ثم ضعى عليهم الزبادى قطعى اللحمة مكعبات صغيرة وقلبيها مع كل الخلطة اللى فاتت وخليها فى الثلاجة لمدة ساعتين قطعى الفلفل مربعات صغيرة وخلى الطماطم الصغيرة سليمة زى ما هيا جهزى الاسياخ بتاعة شوى اللحمة ونغزى فيها بالترتيب قطعة لحمة ثم بصلة قاورمة ثم قطعة فلفل رومى ثم طماطماية صغيرة وهكذا تشوى الاسياخ على الفحم او شواية البوتجاز







طاجن اللحمة الضانى بالحمص المقادير :
1/2 كيلو لحمه ضانى +1/2 كيلو حمص شام+بصل قورمه (إن لم يوجد نستخدم 3 بصلات كبار مقطه حلقات)+فلفله رومى كبيره+ثمرتين طماطم مقشرين+2 م ك صلصه +حزمة مقدونس+1/4 م ص نعناع ناشف+ملح - فلفل - بهارات - جوزة الطيب
الطريقة
يتم سلق اللحم نصف سليق- ينقع الحمص من اليوم السابق للاستخدام ثم بعد ذلك يغسل جيدا ويوضع له ماء نظيف ويترك ليسلق على النار- نضع فى الحله زيت ثم البصل ويتم التقليب إلى انا ان يحمر دهبى فاتح ثم يوضع الفلفل الرومى ويقلب قليلا ثم نضع اللحم ويقلب خمس دقائق وبعد ذلك نضيف الحمص والطماطم المقطعة ونتركهم على نار هادئة حتى تتشرب ما بها من ماء ثم نضيف الصلصه والملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب ونقلب ثم نضع الشوربه التى تم سلق اللحمه بها وعندما تقترب من الانتهاء نضع البقدونس والنعناع ونتركهم دقيقتين ثم نطفئ







استيك بالمستردة المقادير:
4 معالق كبيرة مستردة+4 قطع ستيك +ربع كوب عصير ليمون+ربع كوب بقدونس+ربع كوب كسبرة
الطريقة
افرمى البقدونس والكسبرة واخلطيهم مع الليمون والمستردة كويس،ضعى اللحمة فى الخليط وامزجيها معاهم كويس،وضعيها فى الثلاجة ساعتين،ضعى قطع الاستيك على الشواية لحد ما تستوى






استيك بالفلفل (شطة) المقادير:
4 شرائح ستيك بتلو+فص ثوم مهروس+ملعقة كبيرة خل+ملعقة صغيرة زيت+ملح وفلفل أسود+قطعة جنزبيل صغيرة مفرومة
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حامى
الطريقة
اضربى قطع الاستيك بشاكوش اللحمة وتبليها بالملح والفلفل،ضعى الثوم والخل والزيت والجنزبيل والفلفل الحامى على بعض واخلطيهم كويس،ضعى الاستيك فى الخليط وخلية فى الثلاجة ساعتين،ضعى قطع الاستيك على الشواية لحد ما تستوى







طاجن اللحم بالبذنجان المقادير:
زيت زيتون - 3/1 كيلو بذنجان مقطع شرائح صغيره - 8 رؤوس بصل اخضر - 2/1 كيلو طماطم مقطعه - ثوم مفرى - 2 ملعقه شاى كمون مطحون - 2/1 كيلو شرائح فيليه بقرى متوسطه السمك - دقيق - 3/2 كوب عصير تفاح - 1 عود روز مارى - 2 ملعقه مائده لوز محمص مفروم
الطريقة:
نضع 3 ملاعق زيت زيتون ونشوح فيهم الباذنجان وتنشل على جنب نشوح البصل الاخضر على نار متوسطه 5 دقائق نضيف الطماطم والثوم والكمون وتترك لتتسبك نتبل اللحم بالدقيق ونشوحها فى معلقتين زيت زيتون وننشلها - مطرح اللحمه نحط عصير التفاح ويترك ليغلى نضيف 2/1 كوب ماء ثم خليط البصل الاخضر ثم اللحم نضيف اعواد الروز مارى - نغطى الخليط على نار هادئه مده 20 دقيقه نضيف الباذنجان ونتركه 25 دقيقه اخرى حتى ينضج






اليخنى
يخنى اللحم البتلو بعيش الغراب
المقادير:
كيلو لحم بتلو - دقيق - ملح وفلفل - زيت - كيلوبصل قاورمه - ملعقه كبيرة خل - 2 كوب شوربه - ملعقه زعتر ناشف - 2/1 كيلو عيش غراب - 2 ورقه لاورا
الطريقة
نقطع اللحم قطع متوسطه نتبلها بالدقيق ونشوحها فى الزيت،نخرجها ونضع البصل ويشوح على النار حتى يصبح ذهبى اللون يعاد قطع اللحم الى الاناء مع باقى المقادير الباقية ويغلى الخليط ويخفض النارويترك يغلى 2/1 ساعه حتى ينضج تمام







يخنى اللحم البتلو بالمسطرده المقادير:
زيت - كيلو لحم بتلو مقطع الى مكعبات كبيره - زبدة - بصله مقطعه شرائح - ثوم - 4/1 كيلو عيش غراب - ملعقه كبيرة دقيق - - 2/1 كوب عصير ليمون- كوب شوربة دجاج - 2 ملعقه كبيرة مستردة - 2 ملعقه كبيرة عسل ابيض - نص ملعقه شاى كمون
الطريقة
نشوح اللحم فى الزيت ونشيلو ثم نضع البصل والثوم لحد ما يدبلوا،نضيف عيش الغراب وتترك على النار مده دقيقه،نضيف الدقيق الى خليط البصل وقلبيه ثم ضعى كل المقادير الباقية،ويقلب الخليط ويترك ليغلى يتبل اليخنى ثم يصب مع اللحم فى طاجن بايركس ونغطية كويس ويوضع فى الفرن 45 دقيقه





الموزة
المقادير:
موزة ( زى ماهى بالعصاية بتبقى شكل دبوس الديك الرومى)+ملح - فلفل - بهارات - معلقة صغيرة كركم - معلقة كارى -حبهان - قرنفل - مستكة - جوزة الطيب - 2 بصلة - نص راس ثوم - نص كوب زيت -
الطريقة:
نغسل الموزة كويس،نتبل الموزة بكل مقادير التتبيل،يقشر البصل ويقطع شرائح،نحمر البصل الشرائح ثم نحمر الموزة فى نفس الصينية لحد ما تحمر كلها ،نغطيها بورقة فويل وندخلها الفرن مع شوية ماء كل ماتحتاج لحد ما تستوى ،ويا اما تنشفيها يا اما تخلى فيها شوية صوص بنى و تؤكل مع ارز ابيض







كـفتـة ذبـادى المقادير:
نص كيلو لحم مفروم- كوب زبادى - ثوم مفروم– معلقة بقسماط ناعم - 2 بصلة مفرومة- ملح- فلفل- بهارات لحمة – بقدونس مفروم -معلقة زيت - معلقة سمنة
الطريقة :
نضع اللحمة المفرومة والبصل والبقسماط والبقدونس و الملح ،والفلفل والبهارات و الثوم ونخل%d







نصف كيلو بفتيك بتلو او كندوز
كوب عصير طماطم
والحشو لحمة عصاج وجبنة رومى مبشورة
ممكن بدل العصاج تختي بسطرمة وجبنة رومى مبشورة
او سجق مقطع وجبنة رومى مبشورة
ملعقة سمن
نجيب الحشو ونضع كمية منه على كل شريحة بفتيك كما فى الصورة
ثم نلف البفتيك مثل الرول كما فى الصورة
ونرصه فى صينية بعد دهنها بالسمن
ونضع عليه عصير الطماطم
نضعه فى الفرن حتى ينضج ونضيف الماء كلما احتاج الامر
وده شكله بعد ما طلع من الفرن







طريقة عمل الكبدة الاسكندراني
المقادير

1/2 كيلو كبدة مقطعة قطع صغيرة
حوالى 10 فصوص ثوم مفرومين
قرن فلفل حامى(شطه خضراء)
قرن فلفل رومى
زيت
عصير ليمونة
الطريقة
نضع الزيت فى قدر ونضع الثوم وعندما نشم رائحتة نضع الكبدة ونقلبها
نضع الفلفل بعد تقطيعو قطع صغيرة ونقلب
كلما احتاج المزيج الى زيت ضعى له
عند نضوج الكبدة ضعى عصير الليمونة والملح والفلفل وقلبى حتى تمتزج
النكهات ببعضها
ملحوظة (( الكبدة لا تأخذ وقتا طويلا فى السوا والا اصبحت بشعة
يمكن ان تعرفى درجة سواها من اللون والتذوق))
وبالهنا والشفاء







الكبة السورية
المقادير:
كيلو برغل ناعم
نصف كيلو هبره خالية من الدهون تماما
ليتر ونصف ماء
رشة ملح [حسب الرغبة]
نصف بصلة
رشة قرفة

الطريقة:
ينقع كيلو البرغل بليتر ونصف ماء لمدة نصف ساعة ثم يدار البرغل
بماكينة الكبة مرتين مع نصف كيلو هبره و نصف بصلة و رشة ملح
ورشة قرفة [هذه المقادير توضع في الدورة الثانية]

حشوه الكبة:
كيلو لحمة مفرومة ناعمة
صنوبر [حسب الرغبة]
رشة بهار [حسب الرغبة]
رشة ملح [حسب الرغبة]

طريقة عمل الحشوة:
يحمص الصنوبر بالسمنة ويوضع على جنب ثم تحمص اللحمة
ويوضع عليها البهار والملح ثم يوضع الصنوبر على اللحمة
بعد أن تستوي وتخلط مع بعض وتحشى بها الكبة.

ملاحظة:
يوجد قالب خاص للكبة موجود مع كل ماكينة ويجب تغطية الكبة لكي لا تنشف
وممكن تعمليهو أقراص وتشويه